Daun adas manis segar dan kering (kadang-kadang dipanggil "rumpai adas manis" untuk membezakannya daripada biji adas manis) digunakan secara meluas sebagai herba di Eropah dan Asia Tengah.

Seperti jintan, daun cendawan duri adalah aromatik dan digunakan untuk memberi rasa banyak makanan seperti gravlax (salmon awet) dan hidangan ikan lain, borscht dan sup lain, serta jeruk (di mana bunga adas manis kadang-kadang digunakan). Adas manis adalah terbaik apabila digunakan segar kerana ia kehilangan rasa dengan cepat jika kering. Walau bagaimanapun, daun adas manis beku kering mengekalkan rasanya dengan agak baik selama beberapa bulan.

Benih adas manis yang mempunyai rasa yang serupa dengan ikan tetapi juga menyerupai rumpai segar atau kering[4] digunakan sebagai rempah. Minyak adas manis diekstrak dari daun, batang dan biji tumbuhan. Minyak dari benih disuling dan digunakan dalam pembuatan sabun.[5]

Adas manis ialah ramuan eponim dalam acar adas manis: timun yang diawet dalam air garam dan/atau cuka.